Lucky Fork Bread
For your everyday
為了您的每一天
酵母
從一開始就不ㄧ樣
從烘焙第一條麵包開始，我們就專注於「在地食材」的價值。我們相信，風味的靈魂來自於土地。台灣四面環海，地理環境多變，位於熱帶與亞熱帶交界，高溫與潮濕孕育出世界少有的風土氣候。
我們選用新鮮石磨的台灣小麥麵粉培養野生酵母，讓原本就散發出這片土地獨特風味的麵粉產生更複雜更深厚的韻味。
原料
比品質更重要的事
有幸能與小麥與海鹽的第一線生產者面對面交流，「生態、永續、健康」始終是他們耕作與製作的核心信念。
目前我們的酸麵包與可頌系列所使用的麵粉，來自芬蘭與法國的有機農場。這些麵粉皆強調減少人工干預、不使用化學肥料與農藥，並致力於維護土地的生物多樣性。
海鹽來自嘉義布袋，那裡有一群對土地懷抱深厚情感的曬鹽職人。他們重新點燃了對這片土地的熱愛，讓擁有兩百多年歷史的曬鹽文化得以復興。這些職人注重生態、自然與風土的永續發展。
Fermentatiion
發酵
傳統工藝與現代技術的相互配合
在發酵的過程中，酵母菌、乳酸菌與醋酸菌彼此作用，與蛋白質產生微妙的化學變化，形塑出麵包獨特的體積、風味、口感與營養。 發酵的奧妙在於，它能將穀物轉化為更具營養、風味深厚的食物。
在拉福客烘焙，我們培養多種酵母，依照麵包特性選擇適合的菌種與發酵方式。 我們細心掌控每一個發酵階段，並結合科技技術，運用不同溫度區間，創造出溫和而豐富的風味，同時保留最完整的營養。
Bake
製作
比起雕刻家、建築師，我們更像是保母、園藝師。
Antony Lai— 拉福客烘焙創辦人
對於製作麵包我們就像是一位中間人，小心翼翼地接受農作物，再以更美味更健康的形式傳遞到您的手上。
拉福客烘焙的酸麵包是一顆膨脹得宜、外皮深褐色、佈滿因為長時間低溫發酵產生的氣泡。麵包內心柔軟蓬鬆，有著大小不一的氣孔，散發著自然發酵的甜味，酸度宜人均衡，同時提供禾草種籽的完整營養。
我們觀察天氣、麵粉的狀態、酵母的活力、水溫、比對之前的麵包做出調整。同時我們也接受客人的意見回饋，以符合台灣人日常的飲食習慣。引導麵包的方向，然後就放手讓麵包發展成「自己該有的樣子」。我們視麵包是一個活的生命，從旁觀察給與協助，並讓麵包自己大放異彩。
Best Sellers
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