份數
2~3 人份
烹煮時間
45~55 分鐘
準備時間
20分鐘
這道食譜靈感是來自TARTINE BAKERY，將配方比例稍做調整符合亞洲人的風味。TARTINE BAKERY的共同創辦人暨烘焙師Chat Roberson畢業於美國烹飪學院，就學期間歐然發現酸麵包的美味進而轉行當烘焙師。從他的食譜中可以了解他對於食材的運用在搭配酸麵包上的巧思，不論是新鮮的酸麵包或是隔夜酸麵包總是有美味之處得以運用。沙丁魚佐新鮮鷹嘴豆泥就是一道配合天衣無縫的佳餚。
料理食材
製作方式
1.煮滾一小鍋水。將新鮮鷹嘴豆從罐頭取出，將鷹嘴豆與蒜頭放入滾水中煮3~5分鐘。讓鷹嘴豆稍微煮軟，鷹嘴豆外皮自然脫落的地步就可撈起。
2.將鷹嘴豆的外皮去除，此步驟可讓鷹嘴豆泥吃起來更為滑順，也可以省略此步驟。
3.將水煮蛋剝殼過篩備用。
4.將去皮鷹嘴豆、蒜頭、白芝麻醬、薄荷葉、檸檬汁、鹽、、孜然粉一起倒入食物調理機攪拌。
5.攪拌的同時緩慢倒入橄欖油，步驟中可以停下調理機將食材拌勻，看鷹嘴豆泥稠度是否需要再增加橄欖油，直到想要的稠度將鷹嘴豆泥完成。
6.參照油煎酸麵包的食譜，將酸麵包油煎至金黃酥脆。
7.將製作好的鷹嘴豆泥塗抹在酸麵包上，放上沙丁魚撒上過篩的水煮蛋。林上少許橄欖油、紅椒粉、切碎洋香菜葉即可享用。
小提醒
鷹嘴豆泥並沒有標準的比例，可以依自己喜好增減白芝麻醬、蒜頭、檸檬汁的比例找出自己最喜歡的風味。
