麵包是食物，不是零食。
麵包保存是個學問，也是一種生活方式。
剛出爐的酸麵包外表焦香酥脆、內部柔軟充滿水份，是品嚐的最佳時機。麵包會隨著放置室溫的時間長短而失去原有的特性，會失去水份變得越來越乾，口感粗糙、沒有彈性。麵包也是一種食物，就跟我們吃剛煮好的飯、剛煎好的牛排一樣，都是新鮮的時候最好吃。
永遠只吃新鮮的烘焙食品。所謂的新鮮有兩個意思，一個是指剛製作好的食物，就麵包而言就是剛出爐的時候，在台灣要買到剛出爐的麵包有難度，但一定要知道麵包已經出爐多久了，是否當天出爐。
另一個意思是成分單純的食物，來自自然食材製作的新鮮食物，在亞洲麵包雖然不是我們的主食，但是市面上有許多麵包是為了延長新鮮品質的目的製造，他們都將麵包當作零食而不是食物。而這目的甚至犧牲了我們的健康，例如使用食品改良劑、食品添加物、更白的麵粉、更多的糖、更多的油等等。
在拉福客烘焙，我們視麵包為食物，提供新鮮的烘焙產品，即便是可頌產品我們也希望能夠在新鮮的時候讓客人品嚐，我們不添加任何添加物或是為了延長保鮮期而製作麵包。
讓麵包保存成為一種生活方式
選擇了成分單純無額外添加物的新鮮麵包之後，「盡可能在麵包新鮮的時候食用」是品嚐麵包的準則，並且將麵包視為日常飲食的一部分，讓麵包在餐點中成為一個角色。當天出爐的麵包外皮酥脆還沒軟化，可以直接塗抹果醬、奶油或是橄欖油醋享用，風味絕佳。放置一到三天的麵包雖然已經不「新鮮」，只要適當保存是非常適合料理的麵包狀態，不論是做成三明治、油煎或是製成湯品都很適合。可以參考我們的麵包食譜。
我在家裡烘焙的日子裡，假日的餐桌上時常會有酸麵包，隔夜發酵的麵包通常是在中午左右出爐。當天的中餐或是晚餐就會依情況享用還新鮮溫熱的麵包。吃剩下的麵包就直接放在紙袋中，隔天早上切片回溫當早餐食用。如果是酸麵包甚至可以放置三、四天品嚐風味變化，別有一番樂趣。將酸麵包當作主食食用，試著嘗試不同的料理方式，可以讓餐桌上的佳餚有不同的面貌。
只要知道麵包也是一種食物會「老化」，而且是可以一起伴隨著時間享用的美食，就不必再計算天數，可以依自己喜好去品嚐各個階段的麵包風味。
麵包保存方式
保存麵包，就是延長麵包美味的時間，雖然以下的方法可以避免麵包老化太快，但是只要吃進嘴裡還是分辯的出來差異。記住，永遠只吃新鮮的麵包。
延長麵包新鮮度的方法：
- 盡量購買尚未切片的完整麵包，要食用時再切片，可讓麵包內部較少接觸空氣，延遲老化。
- 即便是保存適當的麵包，依然建議能盡快食用完畢。
- 麵包請放置包裝袋中保存，避免直接接觸空氣。
- 要避免讓麵包放在潮濕的地方以免發霉，麵包不怕放，怕發霉生菌。
- 麵包丟進密封袋放進冷凍庫只能讓內部水份延遲流失，冷凍庫放久了麵包的口感依然會劣化。
- 不論任何保存方式請務必意識到麵包要盡快吃完。
P.s.有包餡料的麵包例如：火腿、起司、蛋、美乃滋。當天沒吃完就必須放入冰箱冷藏，或當天吃完，不可久放。
這隻影片是舊金山之名烘焙坊Tartine Bakery 說明從購買一個新鮮的麵包，到如何食用以及如何保存的過程，如何將麵包融入到生活之中。
影片推薦：
「Tartine Bakery’s Country Loaf Is What Bread Dreams Are Made Of」
這隻影片是舊金山之名烘焙坊Tartine Bakery 說明從購買一個新鮮的麵包，到如何食用以及如何保存的過程，如何將麵包融入到生活之中。